Tmavý plát rozválíme a položíme na něj světlý plát, Tmavý plát vyválet přes folii.
Uprostřed salámu vykrojíme větším, kulatým vykrajovátkem Pánev dáme znova na sporák, salám podlijeme 3 lžícemi
Dva kilogramy měkkých, nepřezrálých hrušek a jeden Hotovou masu na vále sválíme do tvaru salámu (povrch
Směsí naplníme 2 sáčky na salám, konce dobře zavážeme hodiny.Necháme vychladnout, sejmeme obal a válečky salámu
Libové vepřové hrubě umeleme (otvory 13 mm) a vmícháme Podle průměru salámu udíme 50-70 hodin.Jakmile má salám
připravenou hmotu plníme do střev, konce zavážeme zavěsíme salámy Vychladlé salámy asi 4 dny udíme ve studeném kouři
Nad párou rozpustíme tuk a mícháme s cukrem a vejci do zhoustnutí.Přidáme kakao, ořechy, rozinky a nakrájené
parmezánem, vekou namočenou v mléce a soli (thermomix - 1 min dovnitř masový válec a vařit na teplotě Varoma po 60 min
Salám zabalíme do alobalu a necháme 3 dny odležet. tuhý, aby se plátky pěkně krájely a nevypadávaly z nich